嫁接油茶苗產(chǎn)的山茶油與橄欖油，哪種比較好

當(dāng)談到高級食用油時，人們很自然的會想到橄欖油和山茶油。橄欖油中油酸含量高，適合肥胖人群食用。但是山茶油中的油酸不會丟失，甚至還有其他優(yōu)點。

一種食用油是否健康主要取決于其低飽和脂肪酸含量，高油酸含量和高吸煙點，這符合中國人的飲食習(xí)慣。

嫁接油茶苗產(chǎn)的山茶油具有較低的飽和脂肪酸

飽和脂肪酸主要儲存在動物脂肪中，如豬油和黃油。飽和脂肪酸可以為身體提供能量，但過量攝入飽和脂肪酸會誘發(fā)心血管和腦血管疾病，如高血壓，高脂血癥和動脈粥樣硬化。營養(yǎng)學(xué)家推薦食用油中的低飽和脂肪酸，因為現(xiàn)代人每天都吃足夠的肉。根據(jù)國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，飽和脂肪酸應(yīng)低于12％。

     2013年，“中國糧油學(xué)報”發(fā)表“油茶籽油和橄欖油主要化學(xué)成分分析”。本文評估了國內(nèi)市場上17種橄欖油和17種山茶油。橄欖油的平均飽和脂肪酸含量為14.11％，而山茶油的飽和脂肪酸含量僅為10.37％，山茶油的飽和脂肪含量較低。

山茶油具有較高的油酸含量

     油酸是動植物不可缺少的營養(yǎng)素。國際營養(yǎng)學(xué)會已經(jīng)證明，食用油的營養(yǎng)價值主要取決于油酸的含量。油酸含量越高，營養(yǎng)價值越高。橄欖油在西方被稱為“植物油之王”，因為它含有大量的油酸。

     美國食品和藥物管理局于2004年11月11日宣布，每天平均攝入23克油酸可以顯著降低冠心病的發(fā)病率。根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油中的油酸含量為55％至83％，茶油含量為74％至87％。根據(jù)“中國糧油學(xué)報”的評價結(jié)果，橄欖油的平均油酸含量為76.16％，茶油為80.64％，山茶油含量較高。

山茶油具有更高的煙點和更少的煙霧。在煎炸和烹飪食物時，普通食用油會在高溫下產(chǎn)生過氧化物，對人體極其有害。茶油含有抗氧化劑（維生素E），可以在220度連續(xù)煎炸20小時而不會變質(zhì)，反式脂肪酸的產(chǎn)生和質(zhì)量的變化。它是一種更好，更健康的油炸和油炸食用油。

在高溫下煎炸時，很少產(chǎn)生煙霧凝結(jié)。它不會產(chǎn)生窒息煙霧，也不會導(dǎo)致煙霧凝結(jié)物粘附在廚房墻壁上。一般來說，食用油產(chǎn)生的煙霧在使用過程中含有大量致癌物質(zhì)，吸入肺癌，女性在廚房工作多年，吸入的煙霧越多，肺癌就越容易。山茶油具有高煙點。它更適合炒，煎和烘烤，使食物更健康，更美味。