農(nóng)殘問題并非新問題，早在60年代就有了
　　記者(下文簡稱記):陳院士，你老平時喝什么茶呢？
　　陳宗懋(下文簡稱陳):我是浙江人，一般習(xí)慣喝綠茶。不過，不同的茶各有好處，綠茶屬涼性，夏天較適合；而紅茶和烏龍茶暖胃，適合冬天喝。所以，我分季節(jié)喝。有的人晚上不敢喝茶，而我喝過茶之后也不會睡不著。
　　記:在潮州這一帶，人們說晚上不喝茶睡不著。但他們喝得特別濃，你是否也接受？
　　陳:還可以。但有一次來潮州，走到哪喝到哪，而且每一杯都那么濃，最后胃也受不了。
　　記:看來好東西也要適可而止。你大學(xué)是讀的農(nóng)學(xué)專業(yè)，當(dāng)時報考是出于什么理想？
　　陳:純屬偶然。我17歲時是想報考復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院，但報名時排錯了隊，進了農(nóng)藝系，學(xué)植物保護專業(yè)，也就是關(guān)于防治病蟲害方面的，覺得也不錯。畢業(yè)后分配到黑龍江研究甜菜，后來回到了南方，從1960年開始研究茶葉。
　　記:我們知道，你主編了《中國茶經(jīng)》和《中國茶葉大辭典》，而且在茶葉的農(nóng)藥殘留等方面的研究成就特別突出，主持創(chuàng)建了“茶葉中農(nóng)藥殘留控制”和“茶園昆蟲化學(xué)生態(tài)學(xué)”研究兩個新興茶學(xué)領(lǐng)域，構(gòu)建了茶園有害生物綜合防治體系。而在中國，對這個問題的廣泛關(guān)注是在入世前后。你是什么時候開始有研究的？
　　陳:農(nóng)殘問題并非新問題。早在上世紀(jì)60年代，我們中國農(nóng)科院茶葉研究所就開始研究了。當(dāng)時，中國茶葉多出國歐洲，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)現(xiàn)象。
　　記:那時的農(nóng)藥品種與現(xiàn)在不一樣，好像是666、DDT之類的。
　　陳:是的。這些藥當(dāng)時全世界都用，殺蟲效果好，價格便宜，但就是不易分解。你知道，茶葉主要是嫩芽，噴藥后7－10天葉芽就老了，而當(dāng)時的農(nóng)藥在這期間還未分解哩，所以殘留高。有一批出口到英國的紅茶，查出有問題后被銷毀。我一測量，發(fā)現(xiàn)666農(nóng)藥殘留高出標(biāo)準(zhǔn)100倍。后來，隨著人們對農(nóng)殘的重視，農(nóng)藥不斷更新?lián)Q代，趨向低毒、高效、低殘留的農(nóng)藥。

　　歐盟所定的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，有的一下子下降100
　　記:為什么茶葉的農(nóng)殘問題，近年來突然那么喧囂，是否因為越來越嚴重了？
　　陳:這個問題有兩方面，其一是從政府到群眾都越來越重視食品安全，也就關(guān)注得多了；另一方面，受國外特別是歐洲對中國茶葉采取一些措施的影響。在上世紀(jì)后半葉，亞洲和非洲的產(chǎn)茶國越來越多，而且茶葉單產(chǎn)也越來越高，這就造成世界的茶葉總生產(chǎn)量大于消費量的狀況。石油生產(chǎn)有國際產(chǎn)油組織控制產(chǎn)量和價格，而茶葉生產(chǎn)國卻是散沙一盤，而且又多是第三世界，對價格不僅無法控制，而且互相壓價。
　　記:這么一來，發(fā)達國家對茶葉有更大的話事權(quán)。
　　陳:歐洲不是茶葉生產(chǎn)國，卻是消費大國。它就用標(biāo)準(zhǔn)來刁難生產(chǎn)國。尤其是從1999年起，中國入世前夕，歐盟就大幅度地調(diào)整了農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，迄今調(diào)整了七次。檢測農(nóng)藥的品種從原先7種，第一次調(diào)整就變成63種，2004年增加到173種，今年的新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)多達186種。而且，歐盟定的殘留標(biāo)準(zhǔn)也大大地下降，這意味著檢測也就嚴格了許多許多。如氰戊菊酯類農(nóng)藥，在1999年6月30日到7月1日，標(biāo)準(zhǔn)一天之間就下降了100倍。所以，我就質(zhì)問歐盟的有關(guān)專家:“原先的標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)在的相差100倍，哪一個才是科學(xué)的呢？”
　　記:那他們怎么回答？
　　陳:他們也只好說:“用科學(xué)解釋不清，這是政治和生意方面的事?！币徽Z道破天機。
　　記:這樣調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)，也難怪中國企業(yè)那兩年被打得暈頭轉(zhuǎn)向。
　　陳:歐盟從1999年以來已先后頒布了七次茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，有如下幾個變化:首先是檢驗農(nóng)藥的種類越來越多，目前還包括有增效劑；其二是標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴格化。世衛(wèi)組織對查驗的殘留標(biāo)準(zhǔn)是以風(fēng)險評估為準(zhǔn)則，對毒性大、接觸量大的嚴控，而對較小的則寬松。而歐盟標(biāo)準(zhǔn)卻不是這樣，而竟然是以儀器食品內(nèi)的最小可驗出的農(nóng)藥成份量作為標(biāo)準(zhǔn)，是非常不合理、不科學(xué)的。
　　記:歐盟那么嚴格，那他們自己就不用農(nóng)藥了嗎？
　　陳:他們是對別人嚴，對自己寬。從2003年7月25日起，歐盟規(guī)定了320種農(nóng)藥停止在市場上銷售，這些品種都按最低檢出量來制訂標(biāo)準(zhǔn)。而歐盟對于按自己技術(shù)生產(chǎn)出的農(nóng)藥，標(biāo)準(zhǔn)卻寬得令人不敢相信。

　　茶葉和茶湯中的農(nóng)殘含量不是一回事
　　記:在這次會上，廣東省農(nóng)業(yè)廳蔡副廳長說:“經(jīng)過這幾年的宣傳和督促工作”你的實驗室被歐盟認證為中國惟一的向歐盟出口茶葉農(nóng)殘檢測的實驗室，你認為全國情況是否也同樣樂觀。
　　陳:1999年7月以后，中國剛剛?cè)胧罆r，出口的食品中茶葉的問題突出。由于產(chǎn)茶企業(yè)未及時調(diào)整生產(chǎn)，導(dǎo)致82％的出口茶不合格。隨即，從國家到茶葉生產(chǎn)大省，及市縣鎮(zhèn)的政府都重視這個問題，層層辦培訓(xùn)班，大家學(xué)習(xí)如何用農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)部也下文，對農(nóng)藥禁用一些，推薦一些，結(jié)果這幾年進步很大，數(shù)字倒過來了。
　　記:早幾年杭州有家報紙打出這么個標(biāo)題:“喝茶等于喝農(nóng)藥”，聽說你對此提出糾正。
　　陳:那是1998年12月的一天，杭州一份報紙的創(chuàng)刊號登出這則標(biāo)題，還配了漫畫。我一看，就馬上打電話給報社，說這是誤導(dǎo)。那位記者說:“茶葉驗出了農(nóng)藥，那喝茶就等于喝農(nóng)藥?！蔽艺f:“這不可等同。比如說，你爸爸長胡子，而長胡子的人不等于是你爸爸?！苯?jīng)過我的解釋，他重新寫了一篇報道。我后來提醒傳媒，對茶葉安全性的宣傳要恰當(dāng)。
　　記:那你也給我們解釋一下?！　?nbsp;
　　陳:目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中還必需使用化學(xué)農(nóng)藥以保障農(nóng)業(yè)的豐收，因此各種食品中或多或少存在少量農(nóng)藥殘留，但只要低于殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)，即使長期接觸，也不會對人體健康構(gòu)成影響。關(guān)鍵是，傳媒首先不能將檢出率與超標(biāo)率混淆了。比如，報紙登載某次檢出20％，消費者不懂這個區(qū)別就怕了，以為這么多的茶葉有問題，吃了就會中毒。其實這批超標(biāo)的可能僅是1％。何況，人的身體有解毒機制，會自動排放毒素。　　 
　　記:而且茶葉與茶湯還有差別?！　?nbsp;
　　陳:對，茶葉中的農(nóng)藥殘留水平和茶湯中的含量不是一回事。飲茶時人們只飲用茶湯，而不會去吃茶渣。因此關(guān)鍵的問題是有多少農(nóng)藥會在泡茶時釋出，不同農(nóng)藥在茶水中的溶解度不一樣。目前在茶葉生產(chǎn)中推廣使用的農(nóng)藥，多是水溶解度極低的農(nóng)藥品種，樂果的溶解度極高，因此產(chǎn)茶企業(yè)是不準(zhǔn)用的。